Variedad rústica por su adaptación a diversas condiciones de clima y suelo; en particular se estima tolerante al frío, a la salinidad y al exceso de humedad en el suelo. Sin embargo en sensible la sequía y a terrenos calizos.
De fácil propagación vegetativa por estaca y por estaquillado semileñoso. Presenta elevada capacidad de brotación tras podas severas.
La entrada en produccíon es precoz. Su época de floración en media y se considera autocompatible. La maduración de sus frutos es precoz y presentan una baja resistencia al desprendimiento. que facilita la recolección mecanizada de los mismos.
Es muy apreciada por su constante y elevada productividad, rendimiento grado elevado y facilidad de cultivo. Su aceite destaca por un alto índice de estabilidad, que implica una gran resistencia al enranciamiento, y por un porcentaje de ácido oléico muy elevado.
La elaboración de los aceites en la SCA Santa María se realiza de forma completamente mecánica, mediante un sistema de decantación natural y a temperaturas mínimas (prensado en frío), sin intervenir ningún producto químico.
El Aceite de Oliva Virgen Oleobercho es un caldo genuino, denso y brillante, típico de la zona de Sierra Mágina. Destaca por su sabor afrutado, ligeramente amargo y picante, que provoca, por su densidad, una placentera sensación de corpulencia en boca.
El aceite, que mezcla en su aspecto la gama de verdes y el amarillo oro viejo, es excelente para degustar crudo en ensaladas, sobre pan, acompañado con jamón o queso. En la cocina, liga a la perfección con todo tipo de guisos, salsas y fritos.
