¿Sabes cómo utilizar el aceite de oliva en la cocina?
Ahora puedes conocer los usos recomendados de los diferentes tipos de aceite...
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¿Sabías que el sector olivarero es uno de los más complejos y regulados de la industria alimentaria? Dentro de la clasificación oficial de la Unión Europea encontramos diferentes categorías como el virgen extra o el virgen.
Sin embargo, existe una variante que genera muchas dudas entre los consumidores: el aceite lampante. Aunque su nombre evoque a otros tiempos, su papel en la industria actual es fundamental para entender cómo llega el aceite a los hogares.
El aceite lampante por definición es aquel aceite de oliva virgen que presenta graves defectos de olor y sabor con una media por encima de 2.5 en la cata y un frutado equivalente a cero. Además, cuenta con una acidez superior a los 2º, lo que sobrepasa el límite recomendado para su consumo.
Se trata, por tanto, de un zumo de aceituna que ha experimentado un proceso de degradación. La razón puede encontrarse:
Además, la etimología de su nombre ya da pistas sobre el uso que se le ha dado a lo largo de la historia. El término lampante proviene de "lámpara" ya que este aceite se utilizaba como combustible para las lámparas de aceite que iluminaban ciudades y hogares antes de la llegada de la electricidad.
Con el avance de la tecnología alimentaria, se descubrió que este aceite podría reutilizarse tras someterlo a una serie de procesos de refinado. Hoy en día, las almazaras envían este aceite a plantas de refinado, donde pasa por dos fases.
La primera consiste en eliminar el color, olor, sabor y la acidez del aceite lampante, lo que hace que pierda prácticamente todas las vitaminas, nutrientes y polifenoles que contenía.
Finalmente, el aceite lampante se mezcla con aceite de oliva virgen, lo que le aporta color, olor y sabor. La proporción suele ser de un 80 % de aceite lampante y un 20 % de aceite de oliva virgen y da como resultado lo que conocemos como aceite de oliva, a secas, sin ningún apellido.
Cabe recordar las principales diferencias entre el aceite lampante y el aceite de oliva virgen extra:
| Aceite lampante | Aceite de oliva virgen extra |
| Olor / sabor desagradable (antes del refinado) | Frutado, equilibrado, sin defectos |
| Proceso de refinado químico realizado a alta temperatura | Extracción en frío a menos de 27º |
| Acidez superior a los 2º (antes del refinado) | Acidez inferior a 0.8º |
| Nutrientes inexistentes tras el refinado | Rico en ácido oleico y polifenoles, entre otros compuestos saludables |
| Consumo prohibido hasta que no se convierte en aceite de oliva | Consumo recomendado |
Es importante desmentir mitos acerca del aceite lampante o mejor dicho, del aceite de oliva resultante del proceso de refinado. Este aceite no está adulterado ni es tóxico. Se trata de un producto seguro y legal que cumple con estrictos controles sanitarios.
La única desventaja es que no ofrece los múltiples beneficios que sí aporta el consumo de aceite de oliva virgen extra.
¿Sabes cómo utilizar el aceite de oliva en la cocina?
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Ante la duda, escoge siempre aceite de oliva virgen extra. Puedes comprarlo directamente de nuestra cooperativa en distintas variedades, como el aceite temprano, y también en diferentes formatos, como la garrafa de 5 litros.
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