AOVE, ¿qué significa este acrónimo?

AOVE, ¿qué significa este acrónimo?

AOVE y Aceite de Oliva Virgen Extra es lo mismo. El uso del término AOVE es un reflejo del término EVOO (Extra Virgin Olive Oil), muy usado en EEUU por los productores y entendidos del aceite de oliva, en California principalmente.

En la actualidad, estos acrónimos están cogiendo fuerza gracias a la fuerte demanda de una alimentación sana y equilibrada, como la Dieta Mediterránea, en la cual el aceite de oliva virgen extra es la grasa principal.

¿Qué es AOVE?

Entonces, ¿todos los aceites de oliva pueden ser AOVEs? El AOVE es el zumo exprimido de las aceitunas, es decir, es un zumo 100% natural. Solo se extrae mediante procedimientos mecánicos, a una temperatura inferior a 27ºC y al cual no se le añade ningún aditivo.

Según la normativa europea vigente sobre aceite de oliva, para que un aceite pueda etiquetarse como tal, lo primero es que ha de ser un aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos. Lo segundo es que su cantidad de ácidos grasos libres (su nivel de acidez) sea inferior al 0.8%, si bien es cierto que la acidez de un AOVE no suele ser mayor al 0.3%.

Por último, para que un aceite sea catalogado como virgen extra ha de superar un panel de cata mucho más exigente, en la que catadores profesionales evaluarán sus condiciones organolépticas y su nivel de frutado.

Aparte de su baja acidez, los atributos más característicos y diferenciales de un buen AOVE son su equilibrado frutado, amargor y picor presentes de forma natural en los aceites de oliva vírgenes extra. Incluso, los aceites tempranos consiguen potenciar estas cualidades.

El zumo de aceitunas extraído en frío tiene una mayor concentración de compuestos bioactivos naturales, los famosos polifenoles. Estos antioxidantes naturales se desarrollan en mayor o menor medida dependiendo del fruto (variedad, madurez, calidad) así como de la climatología y tipo de cultivo.

 

Aceitunas y olivas, ¿hay alguna diferencia entre ambas?

 

Tipos de aceite de oliva

En una almazara, se elaboran tres tipos de aceites de oliva:

 

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Si nos ceñimos al término AOVE, podemos encontrar varios tipos de aceites de oliva vírgenes extra, como:

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