¿Qué diferencias existen entre el aceite refinado y el sin refinar?

Para empezar, es importante señalar que el aceite refinado procede de las mismas aceitunas con el que se hace el aceite de oliva. Sin embargo, su producción no es exactamente igual, lo que produce cambios en sus propiedades organolépticas y también en su uso posterior.

De esta manera, si en un supermercado nos encontramos con un aceite de oliva cuya etiqueta no indica que se trata de un aceite de oliva virgen extra o simplemente virgen, seguramente estemos ante un aceite que ha sido sometido a un proceso químico. Esto implica que la calidad original no era lo suficientemente buena para considerar a este aceite como apto para el consumo. De hecho, durante la cata ha tenido que detectarse un grado de acidez superior al 2º, lo que se considera un defecto.

Por esa razón, y de cara a su comercialización, se mezclan aceites de oliva virgen con aceites refinados a los que se les han eliminado las impurezas a través de un procedimiento que cuenta con varias fases:

La primera es la depuración. Añadiendo agua y ácido fosfórico se procede a extraer las impurezas del aceite.
A continuación, se elimina la acidez con sosa caustica, lo que mejora el sabor del aceite.
Después, y por medio de arcilla, los expertos consiguen que el color de este aceite resulte más homogéneo.
Y finalmente, tiene lugar la fase de desodorización, donde se elimina cualquier olor extraño. Para ello, el aceite es sometido a temperaturas de hasta 250 ºC, lo que va en detrimento de sus propiedades nutricionales.

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Diferencias entre aceite refinado y sin refinar

Cabe señalar que el aceite refinado no ofrece la misma calidad que otros tipos de aceites pese a ser apto para el consumo. Una de las primeras diferencias entre aceite refinado y sin refinar que se puede valorar es sobre el aroma y el sabor. El proceso de refinado hace que el aceite en cuestión pierda los matices de estas propiedades organolépticas, resultando ser más suave y neutro.

Otra de las diferencias entre aceite refinado y sin refinar está relacionada con sus valores nutricionales. En el caso del aceite refinado, la proporción de ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas y antioxidantes es considerablemente menor. Por su parte, el aceite refinado sí que posee más cantidad de ácidos grasos monoinsaturados, como el Omega 9, que es beneficioso a la hora de hacer frente al colesterol y también a enfermedades como el Alzhéimer y el cáncer.

La última de las diferencias entre aceite refinado y sin refinar tiene que ver con la estabilidad que ofrecen a altas temperaturas, algo en lo que el aceite de oliva virgen extra vuelve a superar al aceite refinado.

Por tanto, es importante recordar que el aceite refinado no es malo en sí, sino que durante el proceso de refinamiento pierde muchas de sus cualidades buenas. Pese a todo, la mitad de los españoles consumen aceite refinado.

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